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Comment utiliser mes huiles essentielles en cuisine ?
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Les huiles essentielles peuvent s’utiliser en cuisine dans toutes les recettes culinaires, à la place ou en complément des plantes entières, afin de rehausser les arômes et d’apporter leurs vertus thérapeutiques.
Toutefois, compte tenu de leur puissance aromatique, il convient de ne pas abuser des huiles essentielles en cuisine. 1 à 2 gouttes bien intégrées, habilement mélangées (émulsionnées, car les huiles ne sont pas solubles dans l’eau !) à la préparation, peut suffire.
Un conseil : prenez le temps de goûter, et d'avoir bien en bouche le résultat de votre préparation. Il vaut mieux rajouter que de retirer !
Les huiles essentielles utilisées en cuisine (condimentaires) participent par leurs actions stimulantes à la digestion, à l'assimilation des nutriments et à l'élimination des déchets organiques et toxiques.
Des préparations culinaires avec quelles huiles essentielles ?
• Entrées, crudités, salades, soupes, terrines… : Basilic. Genévrier. Marjolaine. Menthe poivrée. Orange. Origan. Romarin. Thym thymol.
• Viandes, charcuteries : Basilic, Genévrier, Girofle, Laurier, Pin, Marjolaine à coquilles, Menthe poivrée (viandes blanches), Orange (volailles) Romarin, Niaouli (gibier, viande rouge, lapin) Origan, Thym.
• Poissons : Basilic, Citron, Girofle, Marjolaine, Menthe poivrée, Origan, Pamplemousse, Romarin, Thym, Verveine du Yunnan, Ylang-ylang.
• Légumes, féculents, sauces : Basilic, Genévrier, Girofle, Marjolaine, Menthe poivrée, Orange, Pamplemousse, Origan, Romarin, Thym.
• Cuisine exotique : Cannelle, Lemongrass, Ravintsara (Cuisine malgache), Verveine du Yunnan, Pamplemousse, Orange, Ylang-ylang.
• Desserts : Bergamote, Cannelle, Citron, Géranium, Lavande, Lemongrass, Mandarine, Orange, Pamplemousse, Verveine du Yunnan, Ylang-ylang.
• Boissons, cocktails : Bergamote, Citron, Cannelle, Girofle (vin chaud), Genévrier (gin), Menthe poivrée, Mandarine, Orange, Pamplemousse.
Index huile essentielle/préparation : une liste non-exhaustive.
La cuisine est imagination, une fête des sens ! Une fête aux arômes !
• Basilic tropical : cuisine salée, huiles végétales, salades vertes et crudités, légumes, viandes en sauce, poissons, fromages frais, entremets.
• Bergamote : cuisine sucrée, boissons, cocktails, entremets, compotes, desserts aux pommes, mousse au chocolat, confiseries.
• Cannelle : cuisine sucrée/salée, boissons, recettes exotiques, viandes, plats à base de courge, bananes, desserts au chocolat, poires au vin, liqueur.
• Citron : cuisine sucrée ou salée, boissons, salades vertes et composées, poissons, flans, entremets, desserts, sorbets, crèmes.
• Géranium rosat : cuisine sucrée ou salée, boissons, entrées, mises en bouche, poissons, sorbet au citron, entremets, mousses, salades de fruits, liqueur.
• Genévrier : cuisine salée, choucroute (4 gouttes pendant la cuisson), couscous, (1 goutte pendant qu'il mijote).
• Girofle : cuisine salée, viandes et poissons, ratatouille, légumes, vin chaud.
• Lavande fine : cuisine sucrée, boissons, entremets, mousses, salades de fruits, liqueur.
• Laurier Noble : cuisine salée, viandes, gibiers, poissons, légumes.
• Mandarine : cuisine sucrée, boissons, flans, entremets, desserts au chocolat, caroube, crèmes, salades de fruits, compotes, sorbets.
• Marjolaine à coquilles : cuisine salée, viandes blanches, volailles, poissons.
• Menthe poivrée : cuisine salée ou sucrée, boissons, gaspacho, fromages frais, tomates, taboulé, salades composées, fromages frais, mousse au chocolat, liqueur.
• Orange douce : cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, carottes en crudité, riz, lentilles roses, flans, entremets, crèmes, desserts au chocolat, salades de fruits, compotes, sorbets.
• Origan : cuisine salée, choucroute, pizza, viandes rouges, gibiers.
• Pamplemousse : cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, sauces d’accompagnement, ananas, flans, entremets, desserts, sorbets, crèmes.
• Ravintsara : cuisine sucrée ou salée, recettes malgaches.
• Romarin : cuisine salée, polenta, ratatouille, haricots verts, poissons, ragoûts et viandes en sauce, liqueur.
• Sarriette des montagnes : cuisine salée, ratatouille, légumes verts, pommes de terre au four, légumineuses.
• Thym linalol & thym thymol : cuisine salée, huiles végétales, piperade, ratatouille, plats de légumes, sauce tomate.
• Verveine du Yunnan : cuisine sucrée/salée, cuisine sucrée, boissons, apporte une touche exotique, sorbets, desserts, liqueurs.
• Ylang-ylang : cuisine sucrée salée, cuisine sucrée, sauces pour accompagner une viande ou un poisson, crèmes fouettées ou anglaises, salade de fruits exotiques.
Astuce : la seringue est un ustensile fort utile pour doser les huiles essentielles en cuisine, mais en particulier pour parfumer une viande. Ainsi, vous pouvez piquer la viande en plusieurs endroits, sans risquer de surdosage ! Veillez à bien piquer dans le sens des fibres.